Cena de Navidad. Platos principales

SEITAN DE CHAMPIÑONES ASADO

• 10 champiñones medianos o setas
• 2 1/4 tazas de gluten
• 1/2 taza de avena o copos de quinoa
• 1/4 de taza de levadura
• 1 cdita de tomillo seco
• 1 cdita de salvia seca
• 1/2 cdita de cebolla en polvo
• 1/4 de cdita de sal ahumada (opcional)
• Pimienta negra recién molida
• 1 1/2 taza de caldo de verduras, a temperatura ambiente
• 2 cdas de salsa de soja
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla de nuez

Preparación

• Lavar y secar los champiñones. Picar finamente y reservar.
• En un bowl, mezclar el gluten, la avena o quinoa, la levadura, el tomillo, la salvia, la cebolla en polvo, la sal ahumada y pimienta negra. Mezclar bien todos los ingredientes para distribuir uniformemente.
• Mezclar el caldo, la salsa de soja, ajo y mantequilla de nuez hasta que esté suave.
• Añadir el contenido de la batidora y los champiñones a la mezcla seca y revuelva hasta que se mezclen. Una vez que se hace difícil moverse, usar las manos para amasar los ingredientes juntos, asegurándose de que toda la mezcla seca se humedece. Formar una bola y reservar.
• Precalentar el horno a 200 ºC. Cortar dos piezas de 50 cm (aprox.) de papel de aluminio. Superponer una sobre la otra (es decir, una en vertical y la otra en horizontal). Debe tener una superficie de lámina de aproximadamente 50 cm de ancho por 50 cm de profundidad. Cortar un pedazo de papel de pergamino de unos 50 centímetros de largo y poner sobre el papel de aluminio. Poner el seitán sin cocer en el medio del papel pergamino. Enrollar. Poner en una bandeja para hornear con el borde de la hojas hacia abajo.
• Hornear durante 25 minutos. Girar con cuidado y hornear por otros 25 minutos. Girar de nuevo y hornear por otros 20 a 30 minutos. Seitan debe sentirse firme y no gelatinoso o pastoso. Si es necesario, darle más tiempo.
• Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos antes de cortarlo. Guardar las sobras bien tapadas para evitar que se sequen.

 

*Receta: http://blog.fatfreevegan.com/

Galletas navideñas

Ingredientes.

• 250 gr. de mantequilla
• azúcar glas
• 1 huevo
• 450 gr. de harina
• licor de naranja

Preparación.

• Batir la mantequilla. Agregar 250 gr. de azúcar, batir e incorporar el huevo, un chorrito de licor y la harina. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
• Envolver en film y dejar reposar 2 horas en la nevera.
• Precalentar el horno a 175º . Extender la masa con la ayuda de un rodillo. Cotar usando un corta pastas. Hornear de 10 a 15 min.
• Decorar al gusto y servir.

Entrantes para cena de navidad

ENSALADA DE PATATAS NUEVAS

Ingredientes (4 pers.)

• 500 gr de patatas (peq.)
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 2 cdias de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebollino picado
• 15 gr. de aceitunas sin hueso
• 1 cda de nueces de macadamia tostadas
• 1 cogollo de lechuga
• 80 gr. de berros

Preparación.

• Cocer las patatas en agua hasta que estén tiernas y pelarlas.
• Mezclar con los demás ingredientes.
• Disponer las hojas de lechuga en los platos y cubrir con la ensalada.

ENSALADA DE NARANJA Y ACEITUNAS

Ingredientes. (4 pers.)

• 4 naranjas
• aceitunas negras
• 1 cebolla roja
• 1 cda de zumo de limón
• 1 cda. de hierbabuena, albahaca y eneldo
• 1 cdita de pimienta
• una pizca de azúcar
• 2 cdas de aceite de oliva

Preparación.

• Pelar y limpiar las naranjas (quitar la telilla blanca). Cortar en trocitos de aprox. 1 cm.
• Cortar la cebolla. Añadir las aceitunas y la naranja.
• Mezclar el zumo de limón, el aceite, la pimienta, la sal y el azúcar. Agregar las hierbas, batir y reservar.
• Disponer la naranja, las aceitunas y la cebolla. Bañar con la mezcla anterior y servir.

GADO GADO

Ingredientes. (4 pers.)

• 200 gr. de col china en tiras
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 80 gr. de brotes de soja
• 2 cebolletas en rodajas finas
• 1 pepino troceado
• 100 gr. de tofu firme
• hojas de lechuga

Preparación.

• Mezclar con cuidado todos los ingredientes.

Aliño.

• 125 ml de leche de coco
• 50 gr. de cacahuetes tostados y finamente picados.
• 1 cda de jengibre fresco
• 2 cditas de corteza de lima
• cayena o chile rojo finamente picado
• 1 cda de salsa de soja

Preparación.

• Reunir los ingredientes y mezclar bien. (Se puede preparar con un día de antelación y guardar en el frigorífico)

Aderezar la ensalada y servir sobre hojas de lechuga.

Champiñones con salsa de albahaca

Ingredientes.

• 1 kg. de champiñones
• 2 tomates
• 1 berenjena
• 1 cebolleta
• 1 manojo de albahaca
• 1 manojo de cebollino
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación.

• Limpiar los champiñones.
• Cortar y saltear la cebolleta, la berenjena y los tomates.
• Rellenar los champiñones con el salteado anterior, salpimentar. Llevar al horno a 180º durante 10 – 15 min.
• Triturar la albahaca, el cebollino y el aceite de oliva, hasta que este tome un color verde intenso. Rociar sobre los champiñones.

Pimientos de Halloween.

Una vez más el calendario nos trae hasta Halloween. Y que mejor manera de aprovecharla que hacer nuestro propio menú.

Jack-o’-lantern es generalmente es una calabaza tallada a mano, símbolo de esta festividad. Toma su nombre del fenómeno natural conocido como fuego fatuo.
Se coge una calabaza, se le quita la parte superior a modo de tapa, luego se extrae la pulpa y sobre la superficie exterior se talla una imagen, por lo general una cara terrorífica. Durante la noche se coloca una vela encendida en su interior para crear un efecto luminoso. El término hace referencia, posiblemente, a una tradición Irlandesa.

Esta es la versión culinaria de esta representativa imagen.

Ingredientes.

• 1/2 taza de quinoa negra
• 1 taza de zanahoria fresca
• jugo de zanahorias y jengibre
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 2 pimientos naranja
• Sal marina

Preparación.

*Batir 5 zanahorias frescas y un trocito de jengibre
Lavar la quinoa asegurándose de quitar completamente la saponina, la espumita que hace que amargue.

• Cocer la quinoa, dos partes de agua por una de grano. Mezclar previamante el zumo con el agua. Más o menos 20 min. o hasta que este trasparente.
• Combinar la quinoa con los fríjoles negros. Rellenar los pimientos previamente vaciados y tallados.
• Hornear a 150º  – 170º por aproximadamente 30 min. Servir sobre ensalada de espinacas.