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Alcachofas rellenas de cous cous con verduras.

alcachofas

Ingredientes.

  • 8 alcachofas
  • 150 gr. de cous cous
  • 1 cebolleta tierna
  • medio pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de perejil
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Preparación.

  • Cocer el cous cous según indicaciones del fabricante.
  • Limpiar y vaciar las alcachofas. Cocerlas en agua hirviendo durante 10 min. aprox. o hasta que estén tiernas.
  • Cortar en daditos las verduras y saltearlas. Agregar el cous cous. Salpimentar al gusto.
  • Para evitar que las alcachofas se pongan negras, bañarlas con zumo de limón cuando se estén limpiando.
  • Saltear también las alcachofas y rellanar con la mezcla anterior.

pastel oriental de garbanzos

ingredientes (4 pers.)pastel de garbanzos I

  • 200 gr. de garbanzos
  • 1 manojo de perejil
  • 80 gr. de tahin
  • 1 limón
  • 3 cchdas de aceite de oliva
  • 1/2 pimiento rojo o amarillo
  • 1 diente de ajo
  • semillas de comino
  • 50 gr. de aceitunas
  • sal y pimienta

Preparación.

  • Cocer los garbanzos y hacer puré. (Reservar el caldo de la cocción).
  • Agregar el zumo de limón, el tahin, el caldo y el aceite.
  • Añadir el ajo, la pimienta y el comino. Mezclar.
  • Cubrir el molde con film y poner la mezcla. Llevar al frigorífico durante una hora (mínimo). Desmoldar, decorar al gusto y servir

Rollitos de pimiento

Ingredientes ( 4 pers.)

  • 800 gr de pimientos rojos y amarillos
  • 1 cchda de alcaparras
  • 2 cchdas de pasas
  • 1 taza de pan rallado
  • 1 cchda de perejil
  • 1 cchda de aceite
  • 1 cchada de piñones
  • sal y pimienta

Preparación

  • Remojar las pasas con agua tibia. Asar los pimientos, dejar enfriar ligeramente y cortar en rectángulos.
  • Picar el perejil y mezclarlo con el pan rallado (húmedo) las alcaparras, las pasas y los piñones. Añadir aceite, salpimentar y remover.
  • Rellenar cada rectángulo de pimiento y llevar al horno durante 15 minutos.

Nota. Se puede reemplazar el pan rallado por soja fina texturizada.

Esparragos con migas a la naranja

Ingredientes. (6 personas)

  • 40 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete (se puede reemplazar por aceite de oliva)
  • 105 gr. de migas de pan duro
  • 2 cucharadas de naranja finamente rallada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 750 gr. de espárragos
  • 8 ramitas de estragón
  • 80 gr. de queso parmesano en láminas finas
Preparación.
  • Calentar la mitad de la mantequilla y el aceite de cacahuete. Freír removiendo las migas con la ralladura de naranja hasta que se doren ligeramente.
  • Freír en el resto del aceite y la mantequilla los ajos y los espárragos hasta que estén bien tiernos.
  • Servir con el estragón, las migas y el queso.